Párování Rumu a Whisky s jídlem

Párování Rumu a Whisky s Jídlem

doba čtení - 4 minuty 

Ahoj,

Začínám odškrtávat resty z minulosti, kdy jsem slíbil detaily ohledně degustací rumů a whisky a jejich párování s jídlem. V dubnu 2025 to budou dva roky, co jsem absolvoval školení a skvělou degustaci rumů Matusalem v Praze. Na kurzu, který se věnoval právě problematice párování rumů s jídlem, jsem se mnohé přiučil a poslední dva roky používání znalostí chci zhodnotit v tomto článku.

Jídlo i alkohol mi nejsou cizí, takže jsem obojí zužitkoval a vytvořil několik degustačních eventů, které, pevně věřím, posunuly naše zákazníky o level výš v chápání chutí a vůní alkoholu. Začnu tedy postupně.

Co jsem se naučil?

Nemohu říct, že to byl právě Metuzalém, který mě přivedl k myšlence vytvoření kurzů párování jídla a alkoholu, protože už před Matusalemem jsem vytvořil kurz párování sushi a whisky, který vznikl čistě ze zvědavosti – jak bude fungovat japonská whisky a jejich národní pokrm sushi? Kupodivu na celý kurz byla velká odezva a několikrát jsme event zopakovali.

Od sushi a whisky jsme po nějakém čase ustoupili a hledali další inspiraci, hledali jsme klíčové prvky do párování alkoholu s jídlem. Po nějakém čase jsem obdržel pozvánku na školení rumu Matusalem, kde výrobce zmiňoval studii o plynech (vůních) vyskytujících se kolem jídla. Tvrdili, že jsou jediní, kdo si nechal vytvořit kompletní výzkum této problematiky. Nelenil jsem, vše si zapsal, učil se, dotazoval jsem se.

U rumu a párování s jídlem je dost věcí jednodušších než u whisky. Konkrétně rum Metuzalém dle instrukcí výborně fungoval k sýrům a uzenému masu, které mi opravdu není cizí. Ve svém repertoáru zkušeností mám i udírnu Kaiser, kterou jsem dostal ke 35. narozeninám od své přítelkyně. Samozřejmě chtěla, abych se v této dovednosti zdokonalil – ostatně zbylo jen pár fotek, jídlo zmizelo podezřele rychle.

Vždy jsem se snažil spojovat chutě, tahle volnočasová aktivita mě hodně baví. Při cestování zkouším místní kombinace jídla a alkoholu, hlavně lihovin, které lidé v dané oblasti pijí. Tyto kombinace pak testuju na degustacích rumů a whisky, které pořádáme každý měsíc. Nebojte se kontrastů chutí a vůní, ale všeho s rozmyslem.

Jednou mi Jan Albrecht vysvětloval párování rumů a doutníků – vzniklo z toho dokonce video. Naučil mě, že starý doutník by neměl být hned párován s moc starým destilátem, protože velký kontrast jde agresivně proti dalšímu silnému kontrastu – stáří. V podstatě stačí vzít starý doutník a mladý rum, například rum Veritas. Jakmile to zkusíte, pochopíte – projde vámi stav blaženosti, že jste právě objevili něco nového. Tuhle radu jsem si vzal za svou a používám ji i v párování jiných alkoholů s jídlem.

Ostatně jsem to využil i při párování sushi a whisky – vzal jsem opravdu jednoduchou surovinu, syrovou rybu, v mém případě tuňáka, a letitou whisky. Sedělo to neuvěřitelně. Vůbec se nedivím, že to tak dělají lidé po celém světě.

U lehce grilovaného masa jsem u rumů zvolil rum Zacapa z limitované edice La Armonía – propojil jsem skvělou chuť masa s výraznějším rumem. Stejný princip používám i při jiných kombinacích – lehčí, nevýrazné rumy se dají skvěle sladit s výraznou uzeninou.

A o tom to celé je – objevování, testování a sdílení zážitků z párování alkoholu s jídlem.