Jak vybrat správné Prosecco?
Ahoj všichni čtenáři MyDrinks Blogu!
Opět pro vás tvořím taháky a tentokrát jsem se vrhnul na Prosecco. Problematika výběru této tekutiny mi byla záhadná a musel jsem se několikrát vydat do Itálie, abych do toho proniknul. Několikrát jsem musel vypít i vzorky, které mi zatím nechutnají, ale musím tomu ještě dát trochu času. Jako zastánce mužského pokolení jsem k bublinkám měl trochu ostych, ale nyní mohu říct, že mi ta kategorie už není cizí. Mohu také říct, že jsem možná ideálním recenzentem, protože jsem donedávna rozeznával prosecco pouze na chutná mi, nebo nechutná mi vůbec. Jednoduše mám pocit, že jsem vám, kteří potřebujete pomoci, blíže než pokročilým degustátorům.
Na začátek posílám pár praktických rad:
1) Uvědomte si, jak moc sladké máte rádi
Pokud ráno sladíte kávu lopatou cukru, tak určitě budete více na sladší varianty. Pokud naopak ráno místo koblihy snídáte utopence, tak si troufám odhadnout, že budete zastánci sušších variant prosecca.
Teď, když nad tím přemýšlíte, tak vám mohu říct rozdělení prosecca podle cukru, který obsahuje:
- Extra Brut – 0–6 g/l – Suché, svěží, s velmi nízkou sladkostí.
- Brut – 0–12 g/l – Nejběžnější styl prosecca, vyvážené mezi suchostí a jemnou ovocnou sladkostí.
- Extra Dry – 12–17 g/l – Mírně sladší než Brut, stále poměrně suché, ale s jemnější sladkostí na závěr. Častá varianta v Itálii.
- Dry – 17–32 g/l – Výraznější sladkost, stále svěží a lehké. Často se podává k dezertům nebo slaným jídlům.
2) Zkuste pochopit APELACE
Nyní lze říct, že po pochopení cukernatosti už trochu víte, proč jsou na etiketách slovíčka typu DRY, EXTRA DRY, BRUT apod. Samozřejmě to neznamená, že sladší prosecco je horší než ta suchá – to musíte jednoduše zkoušet. Některá sladší prosecca dokáží být i krásně výrazná a objevíte úplně jiné chutě.
Nyní k apelacím, to je ten kolek na hrdle lahve. Jedná se o druh kontroly, kdy více písmenek na kolku znamená důraznější pěstitelskou a oblastní kontrolu. Detailnější rozbor si nechám na samostatný článek o apelacích, ale vám bohatě stačí znát toto:
- Kolek je modrý (DOC) nebo zelený (DOCG) a znamená toto:
- DOC – Denominazione di Origine Controllata (chráněné označení původu)
- DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita (chráněné a garantované označení původu)
Čím více písmenek, tím je tedy kontrola a splnění podmínek pro pěstitele přísnější. Níže se můžete podívat na podrobnější rozdělení dle oblastí – stačí se podívat na pyramidu, kde zjistíte, že jdete odspodu z DOC až po nejmenší a nejkvalitnější oblasti Cartizze a Rive (to jsou strmé svahy).
- Prosecco DOC – Základní a nejrozšířenější kategorie, pochází z Benátska a Furlánska. Je svěží, lehké a cenově dostupné.
- Prosecco DOC Treviso – Vyšší kvalita v rámci DOC, vyráběné pouze v provincii Treviso.
- Prosecco Superiore DOCG – Vyšší apelace s přísnějšími pravidly, pochází z kopcovitých oblastí Conegliano-Valdobbiadene nebo Asolo. Má bohatší chuť a jemnější perlení.
- Rive DOCG – Prosecco z jednotlivých vinic v oblasti Conegliano-Valdobbiadene, které odráží specifický terroir a je obvykle kvalitnější.
- Cartizze DOCG – Nejprestižnější a nejdražší prosecco, pochází z malé oblasti Cartizze, má výraznou komplexitu a často jemnou sladkost.
3) Spumante vs. Frizzante. Jaký je rozdíl? Vše je záležitost tlaku!
Při výběru Prosecca se často setkáte s označením Spumante nebo Frizzante, a právě v tom je další důležitý rozdíl.
Prosecco Spumante - Jedná se o plně šumivé prosecco s vyšším tlakem v lahvi (nad 3 bary), díky čemuž má bohatší a dlouhotrvající perlení. Obvykle se uzavírá korkem se šampaňským uzávěrem (drátěný košíček – agrafa). Toto prosecco je nejběžnější a nejznámější varianta, kterou si většina lidí představí pod pojmem „prosecco“.
Prosecco Frizzante - Lehce šumivé prosecco s nižším tlakem v lahvi (1–2,5 baru), což znamená jemnější a kratší perlení. Často se uzavírá korunkovým uzávěrem nebo šroubovacím víčkem, protože nemá tak vysoký tlak jako Spumante. Je ideální pro ty, kteří chtějí jemnější šumění a lehčí styl vína.
📌 Zjednodušeně řečeno: Spumante je více šumivé, zatímco Frizzante je jemně perlivé. Pokud hledáte prosecco s výraznějším perlením a osvěžujícím efektem, sáhněte po Spumante. Naopak Frizzante je skvělé na nenucené popíjení, například ke středomořským pokrmům nebo jako aperitiv. Samozřejmě je tu i takový postřeh. Pokud vám v restauraci udělají Aperol Spritz z Frizzante, které má opravu slabší perletí, tak po chvíli poznáte, že bublinky hned vyprchají. Restaurace ale ušetří, protože Frizzante je výrazně levnější. Zkuste proto variantu z klasického DOC Prosecca, nebudete litovat.
Teď, když víte o Proseccu základ, je čas jít do větší hloubky.
Prosecco se pěstuje v severní Itálii, především v regionech Veneto a Friuli Venezia Giulia. Hlavní oblastí s nejvyšší kvalitou je Conegliano-Valdobbiadene, kopcovitá krajina mezi Benátkami a Alpami, kde vznikají Prosecco Superiore DOCG a exkluzivní Cartizze DOCG. Díky nadmořské výšce, jílovitým a vápenitým půdám a mírnému klimatu s dostatkem slunečního svitu zde hrozny dozrávají pomalu, což vínům dodává bohatou aromatiku a svěží kyselinku.
Prosecco se vyrábí Charmatovou metodou (též Metodo Martinotti), při které probíhá druhotná fermentace ve velkých nerezových tancích místo lahví, čímž si víno zachovává svěžest, ovocný charakter a jemné perlení. Základní surovinou je odrůda Glera, která musí tvořit minimálně 85 % směsi. Doplňkové odrůdy mohou být Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, Pinot Bianco nebo Pinot Grigio. Po první fermentaci se přidají kvasinky a cukr, čímž se spustí druhotné kvašení v tlakových tancích, trvající obvykle 30–90 dní. Výsledné prosecco je lehké, svěží, s tóny zeleného jablka, hrušky a květin.
Všem při degustacích říkám, že Prosecco je pro mě takové rychlejší šampaňské. Oproti němu probíhá druhá fermentace v nerezu, zatímco u šampaňského v lahvi a i několik let. Italové prostě nechtěli čekat roky na skvělé šumivé víno.
Teď už vám to je trochu jasné?
Proč jsou apelace u prosecca důležité?
Apelace u prosecca slouží k ochraně původu, kvality a charakteru tohoto ikonického šumivého vína. Stanovují přísná pravidla pro pěstování hroznů, výrobní metody a geografické omezení, což zajišťuje konzistentní úroveň kvality. Jednoduše – kdyby tato pravidla neexistovala, mohl by si kdokoli vyrábět šumivé víno a nazývat ho Prosecco. A to by byl pěkný guláš.
Pokud se vám článek líbil, tak nám klidně napište. Budeme rádi za reakce a bude nás to nutit psát dále.
Hezký den - Tomáš Čmolík
užitečné odkazy na nabídku:
Prosecco, uzávěry na Prosecco,