English Harbour Rum - tradice, historie a umění výroby

Ahoj všem! Slíbil jsem zpracování rumu English Harbour do CZ článku, tak tady je.

Rum je neodmyslitelně spjat s Karibikem a jeho historií. Na ostrově Antigua se tento vzácný destilát vyrábí již od 18. století. Mezi nejvýznamnější producenty patří Antigua Distillery Limited, společnost stojící za světově uznávanou značkou English Harbour Rum. Tento rum je výsledkem staletí zdokonalování výrobních technik, pečlivé práce zkušených mistrů a dokonalé souhry mezi přírodou a člověkem. Navíc je tento rum jeden z nejpoužívanějších v našich degustacích, tak by bylo super ho trochu lépe zpracovat. 

Historie cukru na Antigue

Pěstování cukrové třtiny se na Antigue začalo rozvíjet v 17. století, kdy sir Christopher Codrington, anglický guvernér Závětrných ostrovů, v roce 1674 založil na ostrově plantáž Betty’s Hope. Codrington zde vybudoval první větrné mlýny na zpracování cukrové třtiny a přinesl inovativní zemědělské metody, které měly přesvědčit místní pěstitele, že cukr je lukrativnější než tabák.

Do poloviny 18. století se cukrová třtina stala dominantní plodinou Antiguy. Přibližně 70 000 akrů půdy bylo osázeno třtinou a po celém ostrově fungovalo více než 150 cukrovarů, jejichž kamenné mlýny a kotelny se staly ikonickou součástí krajiny. Tento boom vedl k produkci velkého množství melasy, která je klíčovou surovinou pro výrobu rumu.

Založení Antigua Distillery Limited

V roce 1929 se skupina osmi místních obchodníků, převážně majitelů obchodů s rumem a dalších zbožím, rozhodla převzít kontrolu nad výrobou rumu na ostrově Antigue. Jejich cílem bylo nakupovat melasu ve velkém, destilovat vlastní rum a tím zlepšit jeho kvalitu a dostupnost. Tito vizionáři, mezi nimiž byli John R. Anjo, Joseph de Freitas, Manuel Dias a další, kteří shromáždili počáteční kapitál 2500 liber a v roce 1932 založili společnost Antigua Distillery Limited (ADL). 

O rok později získala ADL povolení k pronájmu pozemků na ostrově ''Rat Island'', kde postavila svou první destilerii. Výroba začala s francouzským čtyřsloupcovým Savalle destilačním kotlem, což umožnilo lepší kontrolu nad kvalitou destilátu. První rumy se prodávaly v sudech a jednotliví obchodníci si je blendovali pod vlastními značkami. Mezi tyto značky patřily Red Cock, Silver Leaf, White House, Black Cock a Bolanda. Zde mohu říci, že jsem ani jeden ze zmíněných nestihl ochutnat. 

Rozvoj značky English Harbour

V roce 1947 ADL uvedla na trh svůj první vlastní lahvovaný rum Cavalier Muscovado Rum (také jsem neochutnal), který později získal lehčí variantu známou jako Cavalier Antigua Rum. Tento rum se stal populárním nejen na Antigue, ale i za jejími hranicemi.

Rok 1990 byl přelomový, protože ADL vytvořila značku English Harbour, pojmenovanou podle historického přístavu na jihu ostrova. Cílem bylo nabídnout prémiový rum, který by obstál v konkurenci nejlepších karibských destilátů. English Harbour 5 Year Old si brzy získal mezinárodní uznání a položil základy pro další luxusní varianty, včetně našeho oblíbeného English Harbour 10 Year Old a 25 Year Old.

Klíčové osobnosti výroby

Zde bych rád zmínil osoby, které dnes stojí za úspěchem značky English Harbour.

• Moya Lambert, technická manažerka ADL, je zodpovědná za kontrolu fermentace, destilace, blendování a kvality výroby. S více než desetiletou zkušeností a titulem z biotechnologie se stará o to, aby každý rum odpovídal nejvyšším standardům.
• Kevin Semple, master blender ADL, je klíčovou postavou v procesu míchání rumů. Svou odbornost získal pod vedením zkušených francouzských blenderů a dnes dohlíží na výběr sudů, proces zrání a finální chuťový profil každé šarže English Harbour.

Proces výroby English Harbour Rum

Fermentace

Výroba začíná fermentací kvalitní melasy, která se míchá s vodou a speciálními kvasinkami. Fermentace probíhá v kontrolovaném prostředí s maximální teplotou 32 °C, přičemž kvasinky přeměňují cukry na alkohol a vytvářejí aromatické látky, které se později projeví ve výsledné chuti rumu.

Destilace

Po fermentaci se vzniklá kapalina zvaná "wash" s přibližně 7 % alkoholu přepouští do měděného destilačního zařízení, který vyrobil John Dor, který byl také v roce 1991 upraven tak, aby simuloval pět destilačních kolon. Tento unikátní systém umožňuje získat čistý destilát s obsahem 95 % alkoholu, známý jako "mark".

Zrání

English Harbour Rum zraje v 200litrových amerických dubových sudech, původně používaných k výrobě bourbonu.(jaký přesně jsem nezjistil, předpokládám Jack, Buffalo Trace)  Sudy jsou lehce vypálené, což dodává rumu tóny vanilky, karamelu a dubového aroma. Každý rok se část rumu přirozeně odpaří – tento fenomén je známý jako andělský podíl.

Blendování a lahvování

Zrálé rumy se blendují v malých šaržích po 8000 litrech, což zajišťuje konzistenci chuti. Postupným ředěním se dosahuje požadovaného obsahu alkoholu 40 %, přičemž mezi jednotlivými fázemi rum odpočívá, aby se chutě harmonizovaly. Před lahvováním prochází rum filtrací, která odstraňuje mikroskopické částice a dodává mu křišťálovou čistotu.

English Harbour Rum - Symbol kvality ?

Díky své bohaté historii, pečlivému výrobnímu procesu a odbornosti master blendera se English Harbour Rum řadí mezi nejlepší karibské rumy. Každá lahev nese dědictví ostrova Antigua, kde se rum vyrábí již po staletí. English Harbour není jen nápoj, je to příběh řemesla, tradice a vášně pro dokonalost.

užitečné odkazy z článku: English Harbour rumy, English Harbour 5YO

stránky palírny - http://www.antiguadistillery.com/index.html

zdroje - https://bartenderatlas.com/features/community/our-visit-to-antigua-distillery/